100年の愛され地味飯 若狭おばま 醤油干し定食

醤油干しとは

お魚のおいしい町の人が愛する「若狭おばま醤油干し」

若狭の魚が多く集まる小浜では、昔から魚をしょうゆだれに漬けて一晩干す「しょうゆ干し」が受け継がれています。

塩干しやみりん干しが一般的な中、素材のうま味を生かしてふっくら仕上がるのが特徴です。

サバや小鯛、ハタハタ、アジ、アナゴなど多彩な魚で作られ、最も身近な家庭の味として親しまれてきました。大量にとれた魚をおいしく保つために生まれた加工法で、江戸時代から続くともいわれる小浜ならではの伝統食です。

実は、地元住民へのアンケートで「最も食べ慣れた鯖料理」に選ばれたのは、焼き鯖やへしこを抑えて、この「醤油干し」でした。

御食国から続く先人の知恵が受け継がれる小浜ならではの家庭の味。地元で愛され続けるその美味しさを味わってみてください。

醤油干しを使用したメニューを提供している店舗

お食事処 濱の四季

〜醤油香る穴子×海鮮の贅沢丼〜

「若狭おばま醤油干し」穴子濱丼（2,200円）

地元住民の定番の醤油干しと、観光客に人気の海鮮丼の両方が楽しめる豪華な「２色丼」です。

［お食事処　濱の四季］
福井県小浜市小浜市川崎3-5
0770-53-0141
営業時間　11:00-14:00 L.O.
休み　第3木曜

和久里のごはんや　おくどさん

〜究極の「鯖づくし」膳〜

さば三昧刺し盛り御膳（2,552円）

刺身（海鮮）、醤油干し（短期保存）、へしこ（長期保存）のセット。若狭の「加工技術」の歴史を凝縮した定食です。

［和久里のごはんや　おくどさん］
福井県小浜市和久里24-25-1
0770-64-5246
営業時間　11:00-15:00(冬季）16:00(夏季）ランチは14:30まで
休み　毎月末日（休日の場合は翌平日）

はまがわ

〜塩か醤油か、あなたはどっち派？〜

焼き鯖定食（1,400円）

地元の人々にも長く親しまれている食堂で、定番の「塩焼き」と名物「醤油干し」を一度に味わい、それぞれの旨みの違いを楽しめる食べ比べ定食です。

［はまがわ］
福井県小浜市小浜市駅前町7−3　
0770-52-0074
営業時間　（昼）11:30-14:30,（夜）17:30-20:00
休み　水曜

お食事処　みつや

〜ボリューム満点 ！鯖、食べ比べ〜

若狭路鯖定食（1,480円）

地元住民に親しまれている食堂で、「塩焼き」と「醤油干し」を食べ比べながら、小浜ならではの味の奥深さを実感できる定食です。

［お食事処　みつや］
福井県小浜市小浜酒井1−52
0770-52-0239
営業時間　（昼）11:00-14:00,（夜）17:00-20:00
休み　月曜

四季彩館　酔月

~旧料亭で炙る、大人の休息〜

小浜醤油干し定食（2,530円）

日本遺産構成文化財の旧料亭で、客席でとろ火にかけ、最上の食べ頃で醤油干しを味わう特別感を提供します。目の前で炙る贅沢。香り立つ極みの醤油干し。

［四季彩館　酔月］
福井県小浜市小浜飛鳥108
0770-52-5246
営業時間　10:00-16:00（ランチは11:30-13:30L.O.）
休み　水曜（祭日除く）、12/29-1/3

いけす割烹　雅

〜好みの地魚を選ぶ贅沢〜

若狭小浜の醤油干し定食（1,650円〜）

様々な魚種から選べる醤油ぼし定食です。醤油干しを焼く「炭火ひちりん焼き」もあります。

［いけす割烹　雅］
福井県小浜市小浜香取107
0770-53-1678
営業時間　（昼）11:30-14:30,（夜）17:30-21:30
休み　火曜（祭日の場合は翌日）

濱亭カフェ（濱の湯）

〜海一望 ！小浜まるごと膳〜

［土日祝限定！］おばま御膳（1,480円）

３階から海を眺めてゆったりと味わう醤油干し定食です。福井名物のおろしそばもつきます。さらに、京に生に近い状態で魚を届ける加工技術の集大成「若狭小浜小鯛ささ漬」も味わえます。こちらのメニューは土日祝限定メニューです。

濱の湯に併設してあるカフェで、カフェのみの利用が可能です。入浴料をお支払いいただければ、お風呂もご利用いただけます。

［濱亭カフェ（濱の湯）］
福井県小浜市川崎3-4
0770-53-4126
営業時間　11:00-22:00
休み　第3水曜（8月は営業）

道の駅若狭おばま

〜若狭の伝統をピタパンサンドで気軽に〜

醤油香る鯖サンド（850円）

アクセス良好な道の駅で、気軽に本格的な若狭の味を提供。
道の駅でお買い物もお楽しみいただけます。

［道の駅　若狭おばま］
福井県小浜市和久里24−45−2
0770-56-3000
営業時間　9:00-17:00
休み　年末年始

※上記の料金は、2026年4月現在の価格です。

醤油干しを買うならこちら！

若狭小浜お魚センター

一般の方も購入いただける市場。 魚の鮮度、価格、豊富さには絶対の自信を持っています。 市場で仕入れた新鮮な魚を各店舗が販売していて、お店こだわりの干し物や加工品なども楽しみのひとつです。

小浜の市場に並ぶ干物は「若狭おばま醤油干し」がメイン。鯖の他にも、小鯛やハタハタ、カレイなども。

四季によって旬のお魚を選ぶのも楽しみの一つ。

手ぶらでも炭火で醤油干しが楽しめます！

お魚センターに併設されているのが「七輪焼き広場」です。

こちらでは購入した新鮮な魚介類や醤油干しを七輪焼き広場にて炭火で焼いて食べることができます◎　係の方が炭火を起こしてくれるので、誰でも気軽に楽しめます。 またお皿やお箸、醤油やお塩など必要最低限のものは揃っています◎

市場の雰囲気を味わいながら、七輪で焼いたお魚をぜひお楽しみください。

利用料：大人300円/子ども100円（3歳〜小学生）

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「100年フード」に選ばれました

100年フードとは、その地域で世代を超えて受け継がれ、長く愛されてきた食文化を、100年続く食文化「100年フード」と名付け、文化庁が認定します。

100年後も続くように、未来へ継承していくことを目的とした制度で、そんな100年フードに「若狭おばま醤油干し」は2021年に認定されました。