地魚の鮮度と、歴史が育んだ「締め」の技
小浜の寿司の魅力は、獲れたての地魚が持つ鮮度と、古くから受け継がれてきた熟成と締めの知恵が融合している点にあります。
新鮮さを味わうだけでなく、ひと手間を加えて旨みを引き出す。その積み重ねが、小浜ならではの寿司文化を形づくっています。
鮮度を極める「地魚の握り」
若狭湾は「天然の生簀」と称されるほど魚種が豊富な海。若狭ぐじ、アオリイカ、バイ貝など、その日に水揚げされた魚が、熟練の職人の手によって瑞々しい握り寿司へと仕立てられます。
噛みしめた瞬間に感じる、押し返すような身の弾力は産地ならではの醍醐味です。
彩り豊かな「郷土の押し寿司」
家庭や地域の祭りでは、甘辛く煮た椎茸や焼き豆腐、錦糸卵、桜でんぶなどを重ねたバラ寿司や押し寿司が今も大切に受け継がれています。
魚の旨みを引き立てる、やや甘めの酢飯が全体をやさしくまとめ、食卓に華やぎを添える“ハレの日の寿司”として親しまれてきました。
発酵と熟成が生む、奥深い味わい
「なれずし」に象徴されるように、魚を寝かせて旨みを引き出す発酵と熟成の文化も小浜の寿司の大きな特長です。
新鮮なネタの魅力に加え、一仕事加えた職人技を感じられることが、小浜の寿司の奥深さです。
四季の移ろいを、一貫に込めて
小浜の寿司店のカウンターには、その季節で最も美味しい旬のネタが並びます。
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春：サヨリ・真鯛
銀色に輝くサヨリは春の訪れを告げる一貫。淡白で上品な甘みが楽しめます。
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夏：アオリイカ・アジ
ねっとりと濃厚な甘みのアオリイカと、脂の乗った大ぶりのアジが主役。
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秋：若狭ぐじ・スズキ
炙ることで香ばしさと甘みが際立つ若狭ぐじは、まさに至福の味わい。
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冬：若狭ふぐ・バイ貝
プリプリとした若狭ふぐ、コリコリとしたバイ貝など、冬ならではの旨みが揃います。
