お刺身

抜群の鮮度と、職人が守る「若狭の美」

小浜のお刺身の最大の魅力は、「獲れたてならではの弾力」と「一皿に宿る美しさ」にあります。

「近さ」が生む、圧倒的な鮮度

若狭湾は、急深な海底地形を持つため、漁場と港との距離が非常に近いのが特長です。水揚げされた魚はほとんど時間を置かずに市場や市内の飲食店へ。

そのため、白身魚は透き通るような身の輝きを放ち、箸を入れると押し返すようなコリッとした歯ごたえが楽しめます。

この“時間を味わう刺身”こそ、小浜ならではの贅沢です。

「熟成」と「手仕事」が息づく文化

小浜では、新鮮な魚をそのまま味わうだけでなく、江戸時代から続く「ささ漬け」に代表されるように、塩や酢で旨みを引き出す技法も大切に受け継がれてきました。

刺身の盛り合わせには、職人がその日の魚の状態を見極め、最も美味しい切り方・並べ方を施した地魚が並びます。

味覚はもちろん、目でも楽しめる一皿であることも、小浜のお刺身の魅力です。

ミネラル豊富な「宝の海」

リアス式海岸が広がる若狭湾には、周囲の豊かな山々からミネラルを含んだ真水が流れ込みます。

その恵みがプランクトンを育み、魚たちは良質な脂と濃厚な旨みを蓄えて成長します。

山と海がつながる環境が、小浜の魚の“味の芯”をつくっています。

四季折々に移ろう、海の宝石箱

小浜では一年を通して、その季節で最も美味しい魚をお刺身で楽しめます。