豪快な見た目と、凝縮された「鯖の真髄」
浜焼き鯖の魅力は、何といっても鯖を丸ごと一本、串に刺して焼き上げる豪快さ。見た目の迫力と、素材の旨みを余すことなく引き出す調理法が、小浜の名物として愛されてきました。
遠赤外線で焼き上げる、伝統の技
大ぶりの鯖の口から尾まで竹串を通し、炭火や専用の焼き機でじっくりと火を入れていきます。皮は香ばしくパリッと、身は余分な脂を落としながらも、旨みを閉じ込めたふっくらジューシーな仕上がり。
火加減を見極める職人の技が、味の決め手です。
白焼きにした鯖を「生姜醤油」でいただく
余計な味付けはせず白焼きにした鯖の本来の旨みと甘みを、最大限に引き立てます。地元では、焼きたての身をほぐし、たっぷりの生姜醤油につけて食べるのが定番。
生姜の爽やかな香りが、鯖の脂と心地よく調和します。
冷めても美味しい、万能な一品
そのまま味わうのはもちろん、余った身を使って鯖のちらし寿司にしたり生姜と一緒に煮て「煮食い」にするなど、家庭料理のベースとしても重宝されています。
冷めても美味しさが損なわれないのも、浜焼き鯖ならではです。
脂がのる「秋から冬」が食べ頃
浜焼き鯖は一年を通して楽しまれますが、鯖の脂が最も乗る季節は格別です。
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秋〜冬（10月〜2月）｜最盛期
「寒鯖」と呼ばれるこの時期は、脂の甘みが最高潮。焼き上げると脂が滴るほど、濃厚な味わいが楽しめます。
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夏｜滋養の味
小浜には「半夏生（はんげしょう）」に鯖を食べる風習があり、暑い夏を乗り切るための滋養強壮食として親しまれてきました。
