若狭おばまの食材
WAKASA FOOD
若狭おばまには、あなたの日常のもやもやをちょっと晴らすことのできる「癒し」があります。 お腹いっぱい食べられる、歴史にも裏打ちされる程のおいしい地魚。見ているだけでリラックスできる、たおやかな海。驚くほど近い距離でほとけさまに会える、静かなお寺巡り。たくさんの楽しみ方や癒しが、ここにはあります。あなたのお気に入りの癒しを見つけにおいでください。
醤油干し
地元では日々の食卓に欠かせない存在。 小浜の暮らしに根付く味、それが若狭おばま醤油干しです。 醤油をベースにした秘伝のタレに漬け込み、丁寧に干し上げました。焼き上げると立ちのぼる香ばしい醤油の香り。ふっくらとした身からは、魚本来の旨みとほどよい甘辛さがじんわりと広がります。 サバやアナゴなど、季節ごとに変わる旬の魚を味わえるのも魅力のひとつ。ごはんのお供としてはもちろん、お酒にもよく合います。 派手さはないけれど、確かな美味しさ。古くから受け継がれてきた、小浜の暮らしが育んだソウルフードを、ぜひご賞味ください。
詳しく見る
鯖寿司
肉厚で脂ののった鯖を、塩と酢で丁寧に締め、選び抜いた米と合わせて仕上げる若狭おばまに受け継がれてきた、伝統の寿司です。 しっとりとした鯖の旨みと、まろやかな酢飯の酸味が一体となり、口の中でやさしく広がる味わい。鯖街道を通じて都へと運ばれてきた歴史を今に伝える、食文化の結晶ともいえる一品です。 祝いの席などのハレの日のご馳走として、また旅のお供として、長く親しまれてきました。店ごとに異なる味わいや仕立てに、職人の技と想いが息づいています。 若狭おばまならではの奥深い味を、ぜひ食べ比べてお楽しみください。
詳しく見る
浜焼き鯖
大ぶりの鯖を豪快に串打ちし、一本まるごと丁寧に焼き上げる 浜の賑わいとともに受け継がれてきた、小浜名物「浜焼き鯖」です。 香ばしく焼き上がった皮の下には、ふっくらとした身と、黄金色に輝く脂。 ひと口頬張ると、鯖本来の旨みが力強く広がります。かつて「鯖街道」を通じて京の都へと運ばれた歴史を思わせる、食のまち・小浜を象徴する味わいです。 生姜醤油でシンプルに味わうのが、地元で親しまれてきた食べ方。 日々の食卓にはもちろん、若狭小浜の記憶を持ち帰るお土産としても愛され続けています。
詳しく見る
ささ漬け
若狭おばまの近海で水揚げされた新鮮なレンコダイを、鮮度が落ちないうちに手早く下処理。ほどよい塩加減と米酢で丁寧に締め、杉樽に詰めて仕上げました。 蓋を開けた瞬間にふわりと立ちのぼる杉の清々しい香り。艶やかで引き締まった身は、若狭の海の恵みをそのまま映したかのような美しさです。まずはそのまま、わさび醤油でお刺身感覚に。寿司のネタとしてはもちろん、カルパッチョや天ぷらなど、ひと手間加えることで料理の幅も広がります。 日常を少し豊かにする一品として、また若狭おばまの味わいを伝える贈り物としてもおすすめです。海と人の営みが育んだ、土地ならではの味わいをぜひご堪能ください。
詳しく見る
へしこ
若狭の海で水揚げされた鯖を丁寧に塩漬けし、さらに糠に漬け込んで、時間をかけてじっくりと熟成させました。発酵によって引き出された旨みとコク、そして鼻に抜ける芳醇な香りは、昔ながらの知恵が生んだ若狭ならではの味わいです。 軽く炙ることで香ばしさが増し、炊き立てのご飯やお酒の肴として格別。 近年では、パスタやピザに合わせるなど、アンチョビのように使うアレンジも楽しまれています。 土地の気候と人の手が育んだ、奥行きのある発酵の味。若狭の食文化を今に伝える一品を、ぜひ食卓でお楽しみください。
詳しく見る
若狭ふぐ
冬の若狭を代表する、とっておきの味覚が若狭ふぐ（トラフグ）です。 小浜市阿納（あの）地区を中心に若狭湾では、トラフグ養殖の国内最北限。 冬の厳しい寒さと、雪解け水がもたらす低い水温の中で育つことで、身はしっかりと締まり、力強い歯ごたえと深い旨みが引き出されます。 透き通る美しさが際立つてっさ（刺身）、自家製ポン酢で味わう熱々のてっちり（鍋）、香ばしい唐揚げや、冬の夜に嬉しいひれ酒まで。コラーゲン豊富なふぐ料理の数々は、心も身体もじんわりと満たしてくれます。 本場ならではの鮮度と食べ応え。 冬の若狭でしか味わえない、贅沢なひとときをぜひ現地でご堪能ください。
詳しく見る
若狭ぐじ
古くから京の都で珍重されてきた、若狭を代表する銘魚が若狭ぐじ（アカアマダイ）です。 延縄（はえなわ）漁などで一尾ずつ丁寧に釣り上げられ、厳しい基準を満たしたものだけが名乗ることを許される、特別な存在。淡い紅色の美しい姿に、上品な甘み、とろけるようにやわらかな身質が、この魚ならではの魅力です。 鱗を落とさず、そのまま焼き上げる伝統の「若狭焼き」では、鱗の香ばしさと身のしっとりとした旨みが見事に調和します。手間と技が生む、若狭ならではの一皿です。 特別な日のご馳走として、また大切な方を迎えるおもてなしに。 長い歴史の中で育まれてきた、若狭が誇る至高の味わいを、ぜひご堪能ください。
詳しく見る
若狭かき
波穏やかな若狭湾で育まれた、冬の味覚を代表する存在が若狭かきです。 小浜の山々から注ぎ込むミネラル豊富な真水と、澄んだ海水が交わる環境で育つため、粒は小ぶりながらも身が締まり、旨みが凝縮されています。加熱しても縮みにくく、ぷりっとした食感と、クリーミーで奥行きのある甘みが広がるのが特長です。 殻ごと焼き上げる豪快な焼きがき、衣の食感と旨みが際立つカキフライ、寒い季節にうれしいかき鍋など、楽しみ方もさまざま。若狭の冬の食卓を豊かに彩る、海の恵みを存分に味わってみてください。
詳しく見る
越前がに
冬の味覚の頂点として名高い、福井が誇る最高級ブランド越前がに 福井沖の深く冷たい海で育つズワイガニは、身がきゅっと締まり、上品な甘みと濃厚でコクのある蟹味噌が格別。厳しい基準を満たしたものだけに許される「黄色いタグ」は、確かな品質と本物の証です。 王道の茹でがにはもちろん、とろけるような刺身、香ばしさが引き立つ焼きがになど、調理法ごとに異なる表情を楽しめるのも魅力。どの一皿にも、冬の海の恵みが凝縮されています。 11月の解禁とともに始まる、限られた季節だけの贅沢。旬の輝きが最高潮を迎えるこの時期に、御食国若狭小浜で至福の味わいをぜひご堪能ください。
詳しく見る
海鮮丼
漁港直結の鮮度を誇る小浜の海鮮丼は、朝揚がりの地魚が主役。白身魚の上品な甘みと、老舗醤油を使った特製ダレが旨みを引き立て、四季折々の若狭の恵みを一杯で楽しめます。
詳しく見る
寿司
豊かな地魚と、酢で締め・押す伝統技術が息づく小浜の寿司。小鯛の押し寿司から旬の握りまで、保存の知恵と職人技が生む味わいを四季折々に楽しめます。
詳しく見る
お刺身
若狭湾に近い港から届く抜群の鮮度と、職人の手仕事が生む美しさが小浜のお刺身の魅力です。 四季折々の地魚を刺身で味わい、白身の透明感や歯ごたえ、脂の旨みまで五感で楽しめる、産地ならではの贅沢な一皿です。
詳しく見る
甘味
小浜の豊かな水と歴史が育んだ、地元で愛され続ける二大甘味をご紹介します。 名水「雲城水」などの地下水に揺れる夏の風物詩「くずまんじゅう」や、冬にこたつで楽しむ黒糖風味の「でっちようかん」。城下町の歴史と清らかな水が育んだ、四季折々の優しい甘みが人々の心と喉を潤します。
詳しく見る
若狭牛
福井の豊かな自然が育んだ最高級ブランド和牛「若狭牛」厳格な基準をクリアした「4・5等級」のみが認定されます。きめ細やかなサシと、口の中でさらりととろける上品な脂の甘みが特徴。ステーキや焼肉で至福のひとときを。 かつては明治時代からその品質の高さが認められ、今では御食国（みけつくに）若狭おばまの食卓を豪華に彩る食材として愛されています。
詳しく見る
