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傳統菜

熟鯖壽司

「熟鯖壽司」是年底吃的傳統料理,內外海、田烏地區在過新年時不可或缺的食物。
它又被稱為古代壽司,也被認為是各地壽司的起源。
將若狹名產的「米糠漬鯖」用水洗淨後,泡水一天將鹽分逼出後,剝去魚皮,切開魚腹,塞入白飯和米麴混和後的麴飯。
然後裝入木桶醃製,就成了「鯖魚熟壽司」。
味道就像高級的起司,肉質緊緻甜美。
即使外觀不是很漂亮,吃了一次後也會上癮!
外觀和味道的差距,會讓人意外地激動。


<鯖魚熟壽司的做法>
1. 剝去用水浸泡一夜, 浸出鹽分的米糠鯖漬的薄皮。
2. 將攪拌好的酒曲飯從鯖魚切開的背部塞入肚子裡。
3. 將魚背稍稍朝下裝入桶內, 裝滿一層即撒上一層酒曲飯。
4. 裝滿一桶后, 用保鮮膜覆蓋(為了讓水分蒸散, 紮上幾個出水孔), 壓上略輕的石塊, 放置一晝夜。
5. 然後, 換成用比內容量相同或稍重的石塊, 壓置10天左右(嚴寒時節壓置20日左右)即可成品。

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