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傳統菜

濱燒鯖

鯖魚很容易腐爛,以致有“在數鯖魚時就開始腐爛了”這樣的說法,“數鯖魚”(意為虛報數字)一詞即源於此。
夏天, 為了保存容易腐爛的鯖魚, 於是想出了在烘烤鯖魚的辦法。將鯖魚剝開, 串起來燒烤。
為了保存在夏季相當容易腐壞的鯖魚,所想出來的辦法就是烘烤鯖魚。將鯖魚切開之後,進行串烤。
剛捕獲的新鮮鯖魚脂肪和水分很多,在烘烤中容易發生肉碎現象 因此, 烘烤的火候需要高度技術。
切開方法以及防止魚身綻裂,沿著魚身切入菜刀,都有著高度的技巧。
在京都的祇園祭上,烤鯖魚和紅豆飯(也稱“紅豆糯米飯”)都是必定要放上飯桌的重要菜肴。
用火烘一下,加些生薑醬油即可食用。

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