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海產品

若狹鰈魚

生長在冷暖海流交會的若狹灣水域, 在此捕獲得蝶魚味道分外特別。
隨著拖網捕魚的開放, 蝶魚也陸續出現在市場上,
與此同時拖網捕魚作業也會一直持續到蝶魚產卵期結束的二月中旬。
蝶魚的品種高達35種之多, 因此在若狹灣能夠捕獲得蝶魚種類也相當豐富。
其中的長蝶被稱為「若狹鰈魚」。
且蝶魚肉質淡飽含充的水分, 是一淋上鹽巴晾曬之後, 口感會更緊緻美味。
當然如果曬至半乾是只需要經稍稍烤製一下即可享用到半乾半柔軟的絕妙口感。
此種蝶魚料理被當地稱為之「一夜乾蝶魚」, 易於食用且肉質甘甜為其特徵。
因此若狹鰈魚在京都也相當被重視的高級魚種更是福井縣的高級貢品。

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