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传统菜

熟鲭寿司

过年的传统菜肴,内外海地区和田烏地区的正月里不可缺少的“驯鲐鱼(驯寿司)”,也称为古代寿司,被认为是各地寿司的起源。
将若狭的名产——将”米糠鲭渍“用水洗净,用水浸泡一天一夜把盐分浸出,剥去皮,剖开肚子,塞入混合好的米饭和麦芽。
然后,放木桶腌制,这就是“驯鲐鱼寿司”。
有着高级奶酪的香味,肉紧且味道甜美。即使外观不是很漂亮,吃了一次后也会上瘾。
外观和味道的差距,会让人意外的激动。

<驯熟寿司的做法>
1. 剥去用水浸泡一夜、浸出盐分的“米糠鲭渍”的薄皮。
2. 将搅拌好的酒曲饭从鲐鱼切开的背部塞入肚子里。
3. 将鱼背稍稍朝下装入桶内,装满一层即撒上一层酒曲饭。
4. 装满一桶后,用保鲜膜覆盖(为了让水分蒸散,扎上几个出水孔),压上略轻的石块,放置一昼夜。
5. 然后,换成用比内容量相同或稍重的石块,压置10天左右(严寒时节压置20日左右)即可成品。

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