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海产品

若狭蝶鱼

生长在冷暖海流交会的若狭湾水域,在此捕获的鲽鱼味道分外特别。
随着拖网捕鱼的开放,鲽鱼也陆续出现在市场上,与此同时拖网捕鱼作业也会一直持续到鲽鱼产卵期结束的二月中旬。
鲽鱼的品种高达35种之多,因此在若狭湾能够捕获的鲽鱼种类也相当丰富。
其中的长鲽被称为「若狭鲽鱼」。
且鲽鱼肉质清淡饱含充足的水分,是以淋上盐巴晾晒之后,口感会更紧致美味。
当然如果晒至半干时只需经稍稍烤制一下即可享用到半干半柔软的绝妙口感。
此种鲽鱼料理被当地称之「一夜干鲽鱼」,易于食用且肉质甘甜为其特征。
因此若狭鲽鱼在京都也是相当被重视的高级鱼种。更是福井县的高级贡品。

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