반환

전통요리

나레사바(고등어 요리)

새해의 전승 요리로 우치토미해 지구와 타가라스지구의 정월에는 빠뜨릴 수 없는 '나레사바(나레즈시)'는 코다이즈시(고대 초밥)이라고도 불리며 각지 초밥의 원조로 알려졌습니다.
와카사 명물 고등어 '헤시코'를 물에 씻어 온종일 물에 담가 소금기를 뺀 다음, 비늘을 벗겨서 배를 열고 흰 쌀밥과 누룩을 버무려 담아냅니다.
이것을 나무통에 넣고 담은 것이 '사바(고등어) 나레즈시'입니다.
고급 치즈와 같은 풍미가 있는 이 음식은, 살이 단단하며 단맛과 특유의 맛을 지니고 있습니다.
겉모습은 좀... 이라고 생각하는 사람도 한번 맛을 보면 끊을 수 없는 맛입니다.
겉모습과 맛의 차이에 예상치 못했던 감동을 느낄 수 있습니다.

<나레즈시 만드는 법>
1. 밤새 흐르는 물에 소금을 뺀 헤시코의 얇은 껍질을 벗깁니다.
2. 쌀과 누룩을 섞어 만든 밥을 배를 가른 고등어에 채웁니다.
3. 이것을 등이 조금 아래로 오도록 통에 채워 넣고, 1단 마다 누룩 밥을 넣습니다.
4. 통이 꽉 차면 랩으로 덮고 (물을 빼고 절단면을 몇 군데 열어 둡니다) 만 하루 정도 가벼운 누름돌로 눌러 둡니다.
5. 그다음 안에 있는 분량과 같거나 약간 무거운 누름돌로 바꿔서 10일 정도, 매우 추울 때는 20일 정도 두면 완성됩니다.

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