반환

해산물

와카사 후구(복어)

겨울의 찬 바다에서 자라 자연산 복어 못지않은 것으로 정평이 나 있습니다.
고단백이면서 지방은 거의 없는 저칼로리입니다.
게다가 혈압을 낮추는 효과가 있는 칼륨이 풍부하게 들어 있습니다.
※와카사 후구(복어) 요리는 시내에 있는 음식점, 호텔, 여관, 민박 등에서 제공하고 있으나, 조리 시간이 필요하므로 사전에 각 점포에 예약해 주십시오.
복어를 먹는 방법으로는, 날카로운 이빨 턱 부분은 토막 내어 전골 요리로, 흰 살 부분은 생선회 등으로, 껍데기는 비늘이 서 있는 곳만 칼로 제거하여 전골과 초무침으로, 지느러미는 잘 말린 후 불에 구워 지느러미 술로, 이리는 튀김이나 죽으로 드실 수 있습니다.그 맛은 일품입니다.

<생선회・복어 껍질>
생선회, 복어 껍질 샤브샤브를 담아냅니다.폰즈(ポン酢)를 작은 접시에 부어 다진 실파, 모미지오로시(紅葉おろし)를 더한 소스를 만들고, 생선회, 복어 껍질을 소스에 찍어 드십시오.

<복지리> (재료: 배추, 두부, 대파, 생표고버섯, 떡 등)
전골냄비에 적당량의 물과 다시마 국물을 넣고, 물이 끓으면 복어를 넣어 4~5분 끓입니다.
복어의 색이 하얗게 되면 두부, 채소류 순으로 넣고 다시 끓입니다.
회와 함께 폰즈와 양념으로 만든 소스에 찍어 드십시오.

<죽> 냄비에 남아 있는 것을 꺼냅니다.
밥을 넣고 부글부글 끓으면 달걀을 풀어 냄비 전체에 둘러서 넣고, 다진 실파를 뿌립니다.
뚜껑을 닫고 불을 끈 다음, 조금 뜸을 들인 후에 드십시오.잘게 썬 김, 폰즈 등을 넣어 풍미를 더할 수도 있습니다.

<지느러미> 복어의 지느러미를 약한 불에서 조금 눌은 상태가 될 때까지 굽습니다.
컵 또는 찻잔에 구운 지느러미를 넣고 70도 전후의 따뜻한 술을 넣은 후 1분 정도 기다렸다가 지느러미를 제거하고 마시면 됩니다.

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