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でっちようかん
  • 【 カテゴリ:伝統料理 】

でっちようかん

 控えめで上品な甘味。「水ようかん」は夏の和菓子の代名詞ですが、若狭の「でっちようかん」は冬の和菓子です。

 「水ようかん」との違いは、甘みや寒天の量を抑えているところ。保存料は使用しないためいたみやすく、夏場には作らないのが普通です。

 名前の由来は、いろいろな説があります。みずようかんに比べると煮詰めが足りず、ようかんとしては「半人前」という意味で「でっち」と名付けられた説。見習い職人でも作れるからという説。また、ふるさとの若狭を離れて丁稚奉公する子どもに、若狭の土産として持たせたようかんであることからついた説 などがあります。

 滋賀県や京都府の一部にもこの名前がありますが、あちらは竹皮などに包んで水分を飛ばしていますので食感が違います。口当たりの美味さは格別の郷土の和菓子です。

【でっちようかん販売店】

   店舗名(50音順)   電話番号         休業日
 ① 和洋菓子あかお  0770-52-0645 火曜日
 ② 伊勢屋      0770-52-0766 水曜日
   http://www4.ocn.ne.jp/~iseya5/index.html
 ③ 井上耕養庵    0770-52-0199 火曜日
   http://www.inoue-kouyouan.jp/
 ④ 夢菓子創造うえだ 0770-52-2292 水曜日
   http://www5.ocn.ne.jp/~ueda/
 ⑤ 木屋傳      0770-52-0565 無 休
 ⑥ 佐野末広堂    0770-52-0624 不定休
 ⑦ 志保重(西津店) 0770-53-0599 無 休
   http://www.shihojyu.jp/
 ⑧ 志保重(小浜店) 0770-53-0875 無 休
 ⑨ 古谷製菓舗    0770-53-0495 無 休

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